财鱼1条，生姜数片，干辣椒，花椒，小葱花，蒜末适量，盐，鸡精。
1、财鱼片下鱼肉片，鱼骨放入锅中，加入姜片爆炒;
2、鱼骨炒香后加入清水没过鱼，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火;
3、汤汁浓白后过滤出鱼汤，起锅适量油，放入辣椒和花椒煎香;
4、然后倒入鱼汤调味，将鱼片下入锅中，汆烫熟，撒些蒜末，葱花和芝麻;
5、最后淋上一些热油爆香即可。
主料： 财鱼1条, 酸菜适量
辅料： 盐(适量), 淀粉(适量), 料酒(适量), 油(适量), 姜(适量), 蒜(适量), 小米椒(适量), 红辣椒(适量), 花椒(适量)
步骤：
1. 酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。
2. 油入锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，装盘备用。
3. 财鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，鱼头洗干净切成两半，鱼背肉切片，鱼骨斩断，鱼片肉放入一个碗，鱼头鱼骨装另一个碗，分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。
4. 油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。
5. 放入酸菜、盐，接着煮。等煮沸，捞出鱼头、鱼骨，再放入鱼片肉煮至变色，出锅。
6.锅内重新入油，放入花椒爆香，将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上即可。
