江西横江腌制萝卜干做法（江西余干萝卜干的腌制方法和步骤）

江西横江腌制萝卜干的做法如下：

材料：

- 新鲜萝卜

- 盐

- 白糖

- 酱油

- 料酒

- 姜片

- 八角

- 干辣椒

步骤：

1. 将新鲜萝卜去皮，切成均匀的薄片或者细条状。

2. 将切好的萝卜放入一个容器中，加入适量的盐，拌匀后静置20-30分钟，使其出水。

3. 将出水的萝卜片用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 在一个锅中，加入适量的油，烧热后加入姜片、八角和干辣椒，炒香。

5. 加入适量的酱油和料酒，煮沸后加入适量的白糖，搅拌均匀溶化。

6. 将腌制好的萝卜片放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收调料。

7. 将锅盖盖上，小火炖煮20-30分钟，直到萝卜片变软糯，汤汁浓稠。

8. 关火后，待凉后即可食用或者保存。

这样制作出来的江西横江腌制萝卜干口感酥脆，味道鲜美，适合作为小吃或者配菜食用。

把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。

这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏