酸辣竹笋腌制方法（正宗酸辣竹笋的腌制方法）

食材：

竹笋，泡椒，小米辣，蒜

做法：

1、竹笋洗净，放锅里焯水捞出，过凉水

2、捞出沥干水分，放到容器里，放入蒜瓣，小辣椒，泡椒，4勺白醋，1勺糖，适量盐，泡椒水，适量凉白开水

3、拌匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚上即可

生姜切成末；容器洗净，用开水烫过消毒，然后晾干水分备用。（用来腌制酸辣笋尖的容器最好选用玻璃或陶瓷的，不要选用铁质或者塑料制品）

2、把笋尖用清水仔细清洗干净，然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净。（这里需要强调一下，一定要用纯净水来洗，因为自来水可能有杂菌，会导致腌制失败。当然，也可以用凉开水来洗。）

3、把处理好的笋尖放入无生水、无油的干净拌菜盆中。

4、然后放入盐、姜末、辣椒，拌匀后装入准备好的容器中。（注意不要装满，否则，笋尖与容器口接触的部分容易坏掉。）

5、接着倒入准备好的凉开水或纯净水，水面也要距容器口一段距离，不要接触到容器口。

6、最后加少许白酒，将容器密封，放于阴凉处，一般3～5天后就可以食用了。（如果气温比较低，就需要多放几天）