花卷是油酥的。
1. 由于油酥的花卷里面加了酥皮，因此口感更酥脆，层次感更明显，而且香气更浓郁。
2. 同时，花卷在制作时需要大量的油脂，这也让它更偏向于油酥风味，而不是抹油。
3. 当然，也有一些地方的花卷做法不同，可能会偏向于抹油的风味。
花卷和油酥是不同的面点制作方法，它们有着不同的口感和外观。
花卷是一种常见的中式面点，通常用发酵面团制作。在制作花卷时，我们会在擀开的面团上涂抹一层食用油，然后将其卷起并揉捏成形。抹油的目的是为了增加花卷口感的柔软度和层次感。当花卷蒸熟后，抹油和发酵带来的蓬松效果使得花卷有着松软香甜的口感，外观呈现出层层叠叠的纹路。
而油酥则是一种常见于糕点类食品（如酥皮）中使用的制作方法。油酥指的是一种特殊配方制成的黄油或植物油混合物，在制作面团时将其与面粉揉合均匀。这样做可以使得最终烘焙出来的产品具有松脆和多层次的质地。油酥通常用于制作各种西式糕点，如酥皮派、挞壳等。
所以，花卷是抹油制作方法，而油酥是一种特殊配方的面团制作方法。它们在工艺和口感上有所区别，你可以根据自己的喜好选择不同的制作方法来制作美味的面点。希望对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
