材料
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
放：葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，还有盐。以下是炖整个牛头的具体步骤： 所需工具：葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，盐，牛头，斧子，不锈钢盘，尖刀。
1、首先，把菜市场买来的牛头，用斧子沿着中间劈成两半。
2、这样就劈好了。
3、用清水浸泡，主要是把血水泡出来。
4、大锅里倒上清水。
5、再把泡好了的牛头放进锅内。
6、待水烧开后，放入葱，姜，干辣椒，花椒。
7、在倒入适量生抽调味。
8、再加上一勺子盐。
9、这样料就调好了，大火炖一个小时。
10、一个小时后，把炖好牛头捞出来，捞到不锈钢盘里。
11、用尖刀把牛头肉剔下来。
12、把剔下来的肉切片。
13、这样一道炖牛头肉就做好了，可见颜色很棒，很有食欲。
