做鱼冻什么鱼好啊（鱼怎么冻才能保持肉质鲜美）

做鱼冻应该用鲫鱼，因为鲫鱼的身体含有大量的胶原蛋白，鲫鱼的鳞片可以做鱼冻。

鱼冻的做法：

首先将鲫鱼的鳞片洗干净放入锅中，加入水在锅中熬煮几个小时，熬到鱼鳞卷曲，过滤鱼鳞，等待鱼鳞汤凝固，凝固好后用刀切成小块，最后放入香菜、辣椒面、糖、醋等等。这样，一道鱼冻就做好了。