杂酱做法

选用猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉，我一般都是用猪五花肉做酱。

     将猪五花用温水清洗干净后切成小块，然后剁成肉末，大蒜切末倒入肉末中搅拌均匀备用。

      炒酱锅中倒入适量的油，油热后放入搅拌好的肉末翻炒，加适量的料酒，翻炒至肉末微微变色转小火加入适量的云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替）均匀的翻炒避免糊锅，可以炒得久一些，将肉中的油炒出来，这样不仅吃的时候更香，而且保存的时间也会更长。炒好关火盖上锅盖焖一会，会让肉末更加入味，云南杂酱就做好了