螃蟹发苦是因为蒸的时间太长吗（蒸的螃蟹为啥发苦第二天就不苦了）

可能螃蟹存放时间。过长存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，多种病原体的侵染下，螃蟹的味道很有可能就被污染，变得怪异，发苦。

可能是没刷洗干净。螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。未清洗干净的螃蟹带有多种病菌，可能会带有异味，呈现苦味。

可能没蒸熟。未蒸熟的螃蟹会出现发苦发涩的口感，不宜食用。

原因可能有多种，蒸的时间过长可能是其中之一。

如果蒸的时间过长，螃蟹的肉质会变得较为干燥，同时其中的蛋白质可能会发生变质，产生苦味。

此外，螃蟹本身可能含有苦味物质，如苦味成分（苦参素），如果螃蟹没有充分煮熟，这些苦味成分也可能导致螃蟹发苦。

为了防止螃蟹发苦，可以采取以下措施：

控制好蒸螃蟹的时间，避免蒸得过久。一般来说，蒸螃蟹的时间应该控制在15-20分钟以内。

在蒸螃蟹之前，可以将螃蟹放在清水中浸泡一段时间，让其吐出杂质，同时可以防止螃蟹因水中的氯气而产生苦味。

蒸螃蟹时，可以在水中加入一些姜片或者料酒，这样可以增加螃蟹的香味，同时也有助于去除螃蟹的苦味。

螃蟹在蒸之前，可以先用清水将螃蟹冲洗干净，去除表面的杂质和污垢，这样也有助于防止螃蟹发苦。