1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。
2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。
3.再揉，再醒发40分钟。
4.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。
5.擀成大片。
6.叠起来，中间散上干粉。
7.切成细丝。
8.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。
关于这个问题，小刀面是一道很受欢迎的经典湖南面食，以下是小刀面正宗做法：
材料：
面粉500克、盐2克、水适量、油适量、葱姜蒜适量、老抽适量、鸡精适量、醋适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、酱油适量、肉沫适量、豆腐脑适量、蔬菜丝适量
步骤：
1. 将面粉和盐混合，慢慢加入适量的水搅拌成面团，揉至光滑有弹性，醒发20分钟；
2. 面团擀成薄片，切成细条，放入开水锅中煮熟，捞出放入凉水中冷却；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉沫炒熟，加入豆腐脑和蔬菜丝翻炒，加入适量的调料翻炒均匀；
4. 将煮熟的小刀面放入炒好的肉沫豆腐脑中，加入适量的酱油和醋，翻炒均匀；
5. 装盘，撒上花椒粉和辣椒粉即可。
小刀面的关键在于面条的制作和煮熟的时间，面条要擀得薄且均匀，煮熟的时间要掌握好，不能过软或过硬。此外，炒肉沫和豆腐脑时也要翻炒均匀，调料的选择也要适量，以保持小刀面的原味。
