主料：凉皮500克、干辣椒1把、韭菜1把、鸡蛋4个、金针菇1把、胡萝卜1个辅料：酱油适量、盐适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量
步骤：
1.准备材料，将所有配菜清洗干净。
2.把胡萝卜切丝，韭菜切段，干红辣椒切成碎末，鸡蛋打散备用
3.第一步，炒鸡蛋，锅里倒入适量的清油，烧至十成熟，倒入鸡蛋炒散，等鸡蛋熟了之后出锅
4.第二步，热锅倒油，然后入豆瓣酱，干红辣椒，炒出红油和香味
5.第三步，倒入金针菇迅速的翻炒均匀～
6.第四步，金针菇炒软之后倒入胡萝卜翻炒，然后加入酱油少许，盐适量，花椒粉适量，炒匀～
7.第五步，倒入韭菜，翻炒均匀～
8.第六步，倒入炒好的鸡蛋，炒匀～
9.第七步，这时主角就登场了，倒入我们的凉皮，炒匀，这时就可以出锅了
食材清单
凉皮 1人份 、 青菜 3棵 、 洋葱 半个 、 鸡蛋 1个 、 红辣椒 1个 、 味好美麻辣风味酱 1勺 、 纷乐旗黄芥末调味酱 1勺 、 酱油 1勺 、 盐 半勺
烹饪步骤
步骤1/9
准备一碗凉皮。
步骤2/9
配菜根据自家存货或喜欢搭配。青菜切段，辣椒、洋葱切丝，鸡蛋打入碗中，加一丢丢盐、料酒、食用油，打散备用。
步骤3/9
碗中放入1勺麻辣酱、1勺黄芥末酱，1勺酱油，半勺盐，2勺水，搅匀。黄芥末调味酱一般用来做西餐，这次大胆的用在中餐烹饪中，味道很特别。
步骤4/9
热锅凉油，油比平时炒菜多一点，把鸡蛋炒熟盛出。
步骤5/9
用锅中的底油炒软，炒香洋葱和辣椒。
步骤6/9
倒入凉皮、青菜。
步骤7/9
把调好的酱汁倒入锅中，用铲子和筷子配合，炒两三分钟，把酱汁拌匀，凉皮炒热。
步骤8/9
最后加入鸡蛋，拌匀出锅。
