净鸭子350克，水发黄花菜、板栗仁各100克，葱段、姜片、料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，植物油25克。
做法
1、将鸭子洗净，剁成3厘米见方的块。黄花菜掐去老根，洗净，挤去水分，系成扣。板栗仁略大的从中间切开。
2、锅内放入清水烧开，下入鸭肉块用大火烧开，汆去血污捞出，沥去水分。另将锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉块略炒，烹入料酒、酱油炒匀，加入清水500克烧开，用小火炖至八成熟。
3、拣出葱段、姜片不用，下入板栗仁、黄花菜扣，加入精盐烧开，炖至熟烂，加味精调味
用料
鸭子 半只
老姜 150g
红枣枸杞 适量
黄芪党参 适量
姜母鸭(厦门味道)的做法步骤
步骤 1

鸭子半只（切大块，提前15分钟，用生抽、料酒、胡椒粉腌制） 老姜或肉姜150克（放心大胆的多加，姜不是配菜，而是主角，会抢着吃） 红枣、枸杞、黄芪、党参少许（药材也可以不加，加了滋补功效更好，少量即可）
步骤 2

锅中倒入芝麻油（正宗的做法一定要用芝麻油，用其他油做出来的风味不对），将姜片煎至微焦后捞出备用
步骤 3

把姜片和药材铺在砂锅底部备用。
步骤 4

就着煎生姜的油，煎鸭子，煎至两面金黄，把鸭子的油煎出来。（鸭子不用焯水，焯水风味少一半，直接煎，也可以有效去除腥味）
步骤 5

加入一勺冰糖，两勺生抽、一勺蚝油，一勺老抽，给鸭子上色，入个底味。
步骤 6

将鸭子倒入砂锅中，再倒入半碗米酒，适量盐调节咸淡，焖煮20分钟-30分钟。（全程中小火，不加一滴水）
步骤 7

出锅上桌，味道太好啦！
