辣卤制作方法（家庭版辣卤制作方法）

花椒、辣椒清水清洗掉灰尘；卤料包开水泡开15分钟，去除苦味，泥沙等，纱布包好加焯水的猪大骨、猪皮，鸡骨架等，大火烧开，加2勺高度白酒，让食材的腥味和蒸汽一起挥发，大火继续熬制半个小时，小火慢炖5个小时以上等卤水温度冷却40度以下，再下入卤制的鸭货（热卤冷泡），浸泡90分钟。