食材:黄豆酱一小碗(喜欢吃别的酱的,比如东北大酱也可以),郫县豆瓣酱(不吃辣的可以不加),鸡蛋三个,尖椒一根,小葱两根,大蒜四瓣。
【步骤一】首先往碗中打入三个鸡蛋,然后用筷子搅匀,如果喜欢吃鸡蛋的,也可以多放点鸡蛋。另外取一个碗,往碗里放入一勺黄豆酱,再加入一勺郫县豆瓣酱,然后再加入适量清水,混合酱和水的比例是1:1。如果你喜欢吃其它的酱料,也可以用其它的酱。
【步骤二】调匀之后,将两根小葱切成葱末,然后尖椒一截,去蒂去籽后,将它切成细丝。尖椒也可以换成甜椒,如果不喜欢吃辣的,可以不放。大蒜四瓣,拍扁后剁成蒜末。然后将蒜末和葱末放在一起待用。
【步骤三】起锅,锅中先加入两勺底油,开大火将油烧热,然后把手放在锅口,感受到热滚滚的热浪,即可倒入蛋液,蛋液刚刚成型,就用筷子马上搅动,将鸡蛋液搅散,等鸡蛋碎快要成型的时候就关火,这样煎出来的鸡蛋又白又嫩。煎好的鸡蛋盛出备
【步骤四】锅中开小火,再倒入少许底油,然后往锅中放入一半的葱蒜末,将蒜末炒香之后,就倒入之前调好的酱料,然后保持小火,开始熬酱。熬酱一定要用小火熬制,大火的话会往外飞溅,而且容易熬糊。
【步骤五】小火熬煮5分钟左右,我们的酱就会变得浓稠,这一步主要是为了让两种酱料的味道完美融合。这个时候,就可以倒入鸡蛋碎,继续搅动。搅动一分钟左右,鸡蛋的香味就进入到酱里,酱的香味也煮进了鸡蛋里,然后就倒入我们准备后的尖椒,还有剩下的一半葱姜末。
【步骤六】将所有食材搅拌均匀之后,即可关火,这样我们微辣的、酱香浓郁的鸡蛋酱就做好了,闻起来还会尖椒的清香,夏天拌面或者就饭吃,特别美味,而且还方便储存,重点是比肉价便宜多了。