1食材准备草鱼一条，花椒一把，干辣椒一把，四川泡椒。
2草鱼去头尾，去黑膜，洗净血水，使用70°左右的开水把鱼皮烫一遍，然后用菜刀把鱼皮上的粘液刮干净。
3处理好的草鱼切块，放入清水中浸泡一会，然后清洗干净放入聚宝盆，加入咸盐，料酒，胡椒粉，淀粉抓拌均匀腌制十分钟备用。
4找一个聚宝盆，放入花椒，干辣椒浸泡，把这两种调料泡透之后控出水分备用。泡透的标准就是这些调料全部沉底就好。
5锅热锅凉油，油温七成热下入鱼块开炸，炸至表面金黄酥脆捞出控油备用。油温七成热不好理解？找根干净筷子放进油锅，筷子周围冒大泡伴随噼里啪啦的声音就是了。
6锅中留底油，放入四川泡椒炒出红油，来一把姜末，蒜末炒香，把泡好的花椒，干辣椒倒进去炒干炒出香味儿，然后放入炸好的鱼块。
7锅中加入料酒翻炒均匀，倒入准备好的开水，加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，全程保持大火炖煮8到10分钟，看到汤汁基本收干，出锅之前来一点点咸盐调味，撒一把熟芝麻增香，翻炒均匀即可出锅装盘。
1、豆干切成4cm长方形，放入沸水中汆烫，捞出沥干水分，用少许油略煎备用。
2、鱼干、菜脯泡水10分钟捞出沥水。
3、秋葵洗净切斜片，辣椒干泡软切段，姜切片，蒜头去皮。
4、锅里注入适量的油，把姜、蒜、花椒、辣椒干炒香。
5、加入鱼干和菜脯炒至又香又干。
6、加入豆干、秋葵、1茶匙糖、1汤匙头抽和适量黑酱油拌炒至秋葵断生即可。
