去皮蒜怎么做糖醋(怎么做糖醋蒜最简单方法)

去皮蒜怎么做糖醋(怎么做糖醋蒜最简单方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-05 18:34:18

去皮蒜怎么做糖醋

糖醋蒜的做法步骤

步骤 1

新鲜大蒜去皮。喜吃皮就少扒点。不喜欢就多扒下去几层

步骤 2

大蒜里加盐。淹24小时

步骤 3

糖放入一个大容器。放醋。搅拌把糖化开 苹果切片 姜切片 跟大料一起放入搅拌好的糖醋中

步骤 4

把淹好的蒜放入料汁中 ,如果实在馋,两天之后就可以吃了

工艺流程:

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

操作要点:

①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。

③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。

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