酱炖小柳根鱼是一道传统家常菜肴，主要原料是小柳根鱼。 下面是制作方法：
材料：
小柳根鱼500克、蒜末30克、姜片20克、八角2颗、香叶1片、盐15克、老抽适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、香油适量、清水适量。
步骤:
1、准备好需要的小柳根鱼，洗净去鳞，头和尾巴切掉。
2、将鱼腹部划开，用刀背沿鱼身反复拍打，使其表面凸起，然后切成段后焯水备用。
3、准备多一点洋葱、姜、大蒜和豆腐烧制汤汁，起锅倒油，加入洋葱、姜、大蒜爆香，后面倒入清水烧制汤汁。
4、接着放入鱼段，加入八角、香叶、盐、老抽、生抽、白糖、料酒适量，轻轻搅拌，待水开后改为文火炖20分钟。
5、最后滴入几滴香油，炖到汤汁稠稠的，鱼肉已完全入味时，小柳根鱼就可以出锅了。
小贴士：
1.在选购小柳根鱼时要选择新鲜、脂肪含量适中的鱼。
2.撇去浮沫可以让小柳根鱼的味道更加纯正。
3.加入八角和香叶等调味料可以增加小柳根鱼的风味。
4.根据个人口味，在调味时添加适量的盐、老抽和白糖等。
步骤1.鲜活的小柳根鱼收拾干净，把肚子里的东西挤出来丢掉，把鱼用清水洗几遍，然后沥水。
2.把葱、蒜切成片，把姜切成丝备用。
3.一袋香辣酱可以起到至关重要的作用。
（而且放这个可以省去料酒、味素、盐、酱油等一切调料。）
4.锅内倒入植物油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。
5.调至小火，把一袋香辣酱全都挤入锅中翻炒，炒出酱香味。
6.倒入适量清水，调至中火。
7.把小柳根鱼倒入锅中，用锅铲把鱼往水里按一按，使每条鱼都均匀地沾上汤水。
8.盖上锅盖小火炖10分钟，再焖5分钟。
9.汤汁已经收得差不多了，可以出锅了。
10.将炖好的小柳根鱼盛入盘中，味道真是太好了，鲜嫩味美……
