用料
瘦肉 50g
香菇 4个
小葱 几颗
鸡蛋 一只
油
生抽
老抽
料酒
生粉
做法
步骤 1
把香菇洗净去蒂切成片,备用。
步骤 2
瘦肉切成丝用少许料酒,生粉,生抽,老抽搅拌均匀腌制一会。
步骤 3
锅内烧油,炒瘦肉,熟了以后,加香菇继续炒,炒出香味,加一定量开水,煮出香味,加盐和生抽调味,盛出备用。
步骤 4
另起锅加水,待水开之后下面条,敲鸡蛋,想吃熟的可以多煮一下(一般挂面熟了鸡蛋还是糖心蛋,我喜欢用细挂面)加适量盐和生抽调味,不需要放油。
步骤 5
面条煮好以后捞出来盛进碗里,加点面汤,淋上之前做的哨子,加些汤汁,再撒点葱花,香喷喷的三鲜面就大功告成了。
一、准备食材:
1.主料:干香菇、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、虾仁、香干、面筋、猪里脊
2.辅料:葱姜蒜、酱油、食用油、淀粉、盐、白胡椒粉、醋。
二、制作流程
1、干香菇,黑木耳、黄花菜分别洗净,泡发,备用。
黄花菜
2、泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少;
3、虾仁洗净,调出黑线,从背部划开,备用
4、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油;
5、香干,面筋切成条状,木耳撕成小朵,香菇,黄花菜切成段,葱姜蒜切碎。
6、猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀;
7、炒锅放油,油温五成热,放入葱姜蒜炝锅,然后,放腌制好的肉片翻炒;
8、接下来放香菇、木耳、黄花菜,继续炒,然后加入酱油,加到颜色好看就可以了;
9、加入泡香菇时留下的水,煮虾头的汤也放在里面,能看到虾油的红色;
10、锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干;
11、放入虾仁;
12、淀粉里加水打成芡汁,倒入锅内,搅匀。
13、鸡蛋打散,淋入锅内。
14、放盐和少量胡椒粉,滴一点香醋,关火即可。
三鲜面卤做好了,吃时,还可以配上菜码,糖醋面筋,炒鸡蛋等等。拌面时,碗要大,面要少,留下空间放卤子和菜码,搅匀了,吃去吧!这边吃,那边揪耳朵,你都不觉的疼!