红茶发酵时的湿度和温度如何控制（红茶发酵室保持湿度的正确方法）

红茶发酵的温度：通常室温控制在24~25℃，发酵叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，以免发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。

　　湿度：空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧，造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄。

这个最好根据你制作红茶所在地的湿度和温度，外加你对制作红茶需要的湿度和温度的了解，在渥堆的过程中适当的加入水分来增加发酵的速度。