食材:
雄鱼1条
干辣椒少许
黄豆芽200克
芹菜2根
郫县豆瓣2勺
红薯淀粉1勺
辅料:
蛋清1个 、花椒少许、 葱少许 、姜少许、 蒜少许、 盐少许 、花生油少许
步骤1
雄鱼去鳞去内脏洗净，片成鱼片
步骤2
黄豆芽洗净，芹菜洗净切片
步骤3
把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用
步骤4
鱼片放入红薯淀粉，加入一个蛋清
步骤5
抓匀，腌渍大约10-20分钟
步骤6
把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香
步骤7
倒入郫县豆瓣小火煸炒
步骤8
把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒
步骤9
倒入清水，当然也可以是高汤
步骤10
把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖
步骤11
加入黄豆芽继续炖大约10分钟
步骤12
倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里
步骤13
把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入
步骤14
小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中
步骤15
把葱末放到鱼片上，烧热油泼上
将雄鱼切成鱼片，然后加入盐、料酒和玉米淀粉腌制10分钟。将豆芽洗净，将干辣椒切成小块。在锅里翻炒葱、姜和蒜末，然后用豆瓣菜翻炒红油，加入清水、料酒、蚝油和酱油调味，用大火煮沸。煮豆芽，捞出来。加入鱼片煮熟，将汤倒入碗中。在鱼片中加入干辣椒和胡椒。把油加热，倒在上面。
雄鱼的做法
原材料：
1条雄鱼、适量豆芽、2勺料酒、适量玉米淀粉、1根洋葱、1根生姜、5片大蒜花瓣、郫县豆瓣、适量干辣椒和胡椒
煮雄鱼的常见做法：
1.将雄鱼剖开，取出内脏，洗净，然后切成鱼片，再加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌10分钟；
2.将豆芽洗净，将姜切成块，将大蒜切成蒜末，将干辣椒切成段；
3.将适量的油倒入锅中，加入葱、姜和蒜末炒香，然后加入豆瓣菜炒红油；
4、加入适量的水，然后加入料酒、蚝油、酱油调味，开火煮沸；
5.加入豆芽，煮熟后取出；
6.加入鱼片，煮熟后将汤倒入盛有豆芽的碗里；
7.将干辣椒和胡椒放在鱼片上；
8.将适量的油倒入锅中，加热，倒入胡椒和胡椒。
提示：
豆酱是一种咸味调味品，所以烹饪前没有必要加盐。
