炒菜为啥会起泡沫（炒菜时油起泡沫怎么解决）

1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2、没有充分的沉淀：油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。

3、水分没完全挥发：在炒制过程中水分没有完全挥发，也会导致油有起沫的现象。

4、含有杂质：因为花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常叫这种杂质为油渣子。

炒菜有泡沫的原因可能是菜叶上的水份没有被完全擦干、油的质量不好、菜叶上面有较多的淀粉或两者都有。

如果是油质的问题，可以在炒菜前将油倒入锅中，微微加热至没有泡沫后再使用。如果泡沫持续不断，可能是菜叶上面有淀粉，建议在烹饪前将菜叶上的淀粉冲掉，或者使用质量好的油