清蒸平鱼做法(蒸平鱼的做法清蒸几分钟)

清蒸平鱼做法(蒸平鱼的做法清蒸几分钟)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-04 02:16:43

清蒸平鱼做法

清蒸平鱼

主料:

平鱼1条

辅料:

葱1段,姜4片

调料:

料酒8ml,盐适量,蒸鱼豉油20ml,老抽3ml,花椒几粒,食用油少许

做法:

1. 平鱼去除内脏、鳃,刮净鱼鳞,清洗干净,在鱼两侧打十字花刀。

2. 姜切丝,鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝,淋上料酒,均匀撒上盐,放入冰箱腌制30分钟。

3. 撒上葱丝,淋上蒸鱼豉油,水开后放入锅内,大火蒸10分钟。

4. 关火后虚蒸2分钟,取出鱼盘,捡去葱姜丝。

5. 重新放上葱丝,淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。

6. 锅内倒入少许食用油烧热,放几粒花椒炸香。

7. 热油泼在鱼身上。

原料:平鱼1条。调料:料酒5克、色拉油10克、葱丝10克、姜丝10克、盐5克、香菜2克、红椒丝2克。

做法:

1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。 

3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。 4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。

清蒸鱼的九大关键秘诀:

1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。

2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。

7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。 8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。

9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。 记住以上几个秘诀,人人都能做出好吃的清蒸鱼。

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