答，上海菜又称本帮菜，这是由于近百年来形成的，主要在烧菜的风格上，形成了一种共识，主要是色香味上的喜好，浓油赤酱，口胃独突，比较甜，如糖酸黄鱼。颜色深，比如红烧肉。
因为上海在开市后全国各地的人来到闯码头，慢慢形成了以自己祖藉为主的帮派，这些帮派有自己的菜系，上海自己这里的帮菜就称为本帮菜，其他地方的安自己的祖藉定为自己家乡的。帮菜
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