为什么我蒸的包子会塌会发硬（为什么包子蒸好了会塌变硬）

因为你的蒸包子的时间和火候不对。
蒸包子前需要先发酵，如果发酵时间不够，包子就会塌；同时蒸的时间也需要注意，如果时间过短就会不熟，过长就会发硬。
此外，面粉的选择和配比也会影响包子的口感。
建议你可以在制作前仔细学习相关的包子制作技巧，掌握好时间和火候，并且适当调整面粉的选择和配比，这样就可以制作出口感松软、好吃的包子了。

原因很多，发面是否开不，时间要掌握好，馍熟后不要立即开锅要等五六分钟馍就不搨陷了，面太硬了也会硬，火侯也要掌握好，