为什么包子蒸好了会塌变硬（包子冷了不变硬的妙招）

包子蒸好了变塌变硬是面没发好的过，发好的面兑上碱面水揉均匀，然后再醒五六分钟后，分成小剂子再包包子，蒸上二十五分钟，这样蒸出的包子肯定不塌不硬。