柳州酸笋正宗做法（柳州正宗酸笋的腌制方法）

将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切块。

放入生姜、放入切好的笋子。

加入干辣椒和盐巴。

加入生水或过滤水，没过笋子，放置24小时后，笋子已有酸味，把水倒掉，加入盐巴。

24小时后装罐，将水倒掉，表面保留一点水。

吃的时候，切成丝即可。

1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。

2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。

3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！

4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。

5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！

6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。