1、五花肉要切厚一点，锅中放油，油不用太热，放入五花肉，一面金黄再翻面继续煎，把油汁煎出来一些，就不会太腻，然后捞出来备用，油留着煎鸡蛋和辣椒
2、锅中放一点油直接加入糖，小火慢慢炒，直到糖色出来，放水，煮开放入五花肉里，水盖过五花肉高于2指
3、加入香料，加入酱油，蚝油，豆瓣酱，然后中火炖煮
4、等到五花肉基本熟透后，加入青椒和鸡蛋再炖煮几分钟就好啦
河南大锅把子肉是一道具有河南特色的传统名菜，以下是其基本做法：
所需材料：
- 猪五花肉（500 克）
- 老抽、生抽、糖色、料酒、八角、花椒、生姜、大葱各适量
- 清水（足够淹没猪肉）
步骤：
1. 猪五花肉切成4*4厘米的块，用料酒（50克）、姜片腌制30分钟去腥味。
2. 平底锅加热，加入50克油，5克糖，小火慢慢炒化，加入花椒和八角炒香。
3. 将腌制好的五花肉块放入锅中，两面煎至微黄色，加入切好的姜片和大葱段，翻煎均匀。
4. 加入生抽、老抽、糖色，翻炒均匀后加入足够多的清水，淹没猪肉即可。
5. 大火烧开后撇去浮沫，改中小火慢慢炖煮1小时以上，直到猪肉炖至酥烂即可。
注意事项：
1. 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会更加鲜美和香糯。
2. 腌制时加入料酒可以去腥增香，生抽和老抽则是上色和调味的关键。糖色可以增加菜品的颜色和风味。
3. 炖煮时要保持火候，大火烧开后撇去浮沫，然后转中小火慢慢炖煮，这样才能使猪肉更加酥烂入味。
河南大锅把子肉是一道色香味俱佳的传统名菜，具有浓郁的地方特色和历史底蕴。
