苦瓜过水怎么不变色（苦瓜焯水后怎么保持绿色）

1. 苦瓜过水不会变色。
2. 这是因为苦瓜中含有的多酚类物质会在空气中氧化变色，但是在水中，氧气无法充分接触苦瓜，从而减缓了氧化反应的速度，使得苦瓜不易变色。
3. 如果想要更好地保持苦瓜的颜色，可以在水中加入一些醋或柠檬汁，这样可以增加水的酸度，进一步减缓苦瓜的氧化反应。

1、苦瓜焯水时间一久就容易出现发黄的情况，所以在对苦瓜进行焯水的时候一定要控制好时间，一般炒1分钟左右，等苦瓜断生就要捞出。

2、等水热了之后可以先往锅中加入适量的食用盐，然后再加入几滴食用油，加好之后再将切好的苦瓜放入沸水中，这样能维持苦瓜鲜艳的颜色，防止其出现变黄的情况，同时还能减少苦瓜中营养成分的流失。

3、苦瓜焯好水之后将其捞出，然后立马将其放入冷水中，这样能起到迅速降温的作用，既可以让苦瓜吃起来口感更加清脆，同时还能防止苦瓜变黄