怎样才能让苦瓜水煮不变黄（苦瓜焯水怎么不把苦瓜变黄）

苦瓜水煮不变黄的方法有很多，以下是一些常见的方法：

1. 焯水时，在水中加点盐和食用油，汆烫时间不要太长，变色后马上捞出，放在冰水中，让其凉透，然后再进行制作。这样做苦瓜苦味更小，颜色更绿！ 

2. 炒苦瓜断青后需马上加少量水煮开，这样才能保持鲜绿不变黄。记住这两个小细节，保准你炒的苦瓜好吃又好看！ 

1、原料选择：选成熟度八成左右的苦瓜，保证苦瓜数量充足，并保证所选苦瓜的品种优良。

2、切半：将苦瓜逐条用清水浸洗干净。平均纵切二半。挖去苦瓜籽瓤，挖籽瓤时不伤及肉层，但海绵状瓤层应挖干净，并保持平整光滑。

3、切块：切去苦瓜蒂柄及瓜尖端部，切出的块形为长70至100毫米、宽不少于40毫米的长方形块。将苦瓜块放入干净的盘子里。