大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号每天都有几道菜和你分享。
饺子现在是人们日常生活中经常吃到的食物。饺子的好吃与否，肉馅的調制很关键。下面我就来和大家分享一下怎么调制出鲜嫩多汁，爽滑好吃的饺子馅，希望你们能喜欢。
用到的食材：
五花肉（三肥七瘦），鸡蛋，葱，姜。
具体的調制法：
1：取新鲜的五花肉500g，用清水冲洗干净，控干水份，然后用刀剁成肉馅备用。
2：取鲜鸡蛋一个，打碎到一个碗里，用筷子搅拌均匀后备用。
3：取鲜大葱少许，择洗干净后切成葱末。姜少许，洗干净后也切成姜末备用。
4：把剁好的肉馅放到一个盆里，加入打好的鸡蛋液，搅拌几下，加入盐2g，料酒8g，胡椒粉少许，鸡汁3g，一品鲜酱油5g，白糖1g，蚝油5g，姜末，葱末少许，用筷子顺着一个方向搅拌起劲。然后再加入适量的高汤，分几次加入肉馅里，边搅边加，等高汤完全打入肉馅里后，加入适量的葱油，再次搅拌均匀后既成。
以上肉馅可以任意搭配其它的配料和蔬菜，能做出很多种的口味的饺子。
爽滑鲜嫩，多汁可口的肉馅調好了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，求关注和转发，谢谢你们的观看，再见！
说起肉馅儿，想必大家都很喜爱。尤其是包子、饺子类的肉馅儿，想想都流口水[微笑]那么问题来了，怎样才能做出嫩滑的肉馅儿呢？在这里我分享一下我平时调肉馅儿的一些小窍门（因为本人平时特别爱包饺子）1.首先准备好剁好的肉馅儿，放入盆中。2.加入我们喜欢的口味的馅料（如：韭菜，芹菜，胡萝卜之类）3.加生抽，老抽，十三香，少许淀粉（淀粉一定要放，会使口感滑嫩）少许盐，鸡精，如果肉馅较瘦的话可以加一些植物油进去。3.这时候顺一个方向搅拌，记的边搅边加水，一定是分多次少量来添加。如此大概2～3次。使肉馅粘稠又有弹性就好了[微笑]想要吃到嫩滑的肉馅儿这个步骤可不能少哦[偷笑]这样调出的馅儿，绝对滑嫩多汁。个人心得，仅供参考哈[微笑]
