揉面的时间越长面就发得越大吗（揉面越揉越硬是怎么补救）

不是揉面时间越长面就发的越大。面揉的时间长就更加光滑，如果是做饭，做出来的面条劲道好吃；如果是做馍馍，发面好跟温度有关，而不是跟揉面时间有关。发面的温度应该在四五十度左右面就发的快，如果在十度以下就发的比较慢，发面时加点白醋也能加快发面的速度。