面包是不是揉面时间越长越好（做面包的面揉到什么程度才算好）

并不是揉面时间越长越好，如果揉面时间过长，很可能将已经形成的面筋抻断，这样就会造成无法挽回的损失了。其实揉面的手法很重要，建议采用拉伸的方式，这样更易形成面筋，当然其他方式如摔打，擀，按压等也可交替使用，但还是以拉伸方式为主。揉的速度越快，面筋行程的也就越快。