搅拌的越久,面筋形成越多。通过不停的揉面。
面筋少,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。大概十几分钟把,揉到面筋道就好。
和面时面粉搅拌时间长会使面粉起筋,面粉更有弹性,和面时搅拌不充分,就没法形成牢固的面筋网络;或者和面时搅拌过度,就会破坏面团的面筋网络,应调整和面时间;
一般揉好的面团表面看起来光滑细腻,做面食,和面揉面是基础,如果面没有揉到位,这样做出的馒头表面就会凹凸不平,所以面团一定要揉到位;
搅拌的越久,面筋形成越多。通过不停的揉面。
面筋少,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。大概十几分钟把,揉到面筋道就好。
和面时面粉搅拌时间长会使面粉起筋,面粉更有弹性,和面时搅拌不充分,就没法形成牢固的面筋网络;或者和面时搅拌过度,就会破坏面团的面筋网络,应调整和面时间;
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