陕西肉夹馍卤肉配方（陕西正宗肉夹馍卤肉调料配方）

香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香叶10片，丁香5粒，生姜20克

调料配比：生抽250克，老抽15克，盐300克。

原料：猪五花肉5000克，猪肘子5000克

酱肉制作流程

1.用刀把肉切成5厘米大块盆中倒入清水浸泡，洗净血水。

2.净锅上火烧热倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克纯净水大火烧开

卤肉做法：

（五花肉、后腿肉都行）

1、肉切大块、焯水2、放油，肥肉炒一会出油。

3、放葱姜干辣椒、八角花椒炒出香味

4、放豆瓣酱、甜面酱、腐乳汁、生抽、蚝油，继续翻炒

5、加水，放盐（也不要太少一大勺）、放大料（香叶桂皮小茴香等炖肉料）

6、炖煮一个半小时（非高压锅）

 tips :①甜面酱有甜味，不用再放糖了。

②腐乳汁能让肉味道更丰富、颜色更好看，不放影响也不太大，可以放老抽调颜色。

关注

肉夹馍卤肉做法（简洁版）