红烧鱼的颜色怎么调出来（怎样操作才能使红烧鱼的色泽红亮）

放糖酱油和醋，收汁后就成红色的。；调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。；做法：；

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。；

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。；

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。；

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。；

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。；

6、将鱼捞起装盘待用。；

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。；注：鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。