要选高筋面。要把面和的均匀。水要控制好。不停的搓揉。揉面的时间稍微长一些。压面的时候多压几次。这样做出来的面条就会更有筋道。
在压面片的时候多压几次工序，这样面才会紧实，越紧实的面压出来的面条越是劲道，煮面条的时候也不容易煮烂，口感也会更好
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