戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别（戚风蛋糕和海绵蛋糕哪个容易成功）

1、制作方法不同，戚风蛋糕只打发蛋白，海绵蛋糕是全蛋打发。戚风蛋糕一定是分蛋的，但分蛋做出来的蛋糕不一定是戚风蛋糕，因为有时候我们为了增加蛋糊的稳定性，在制作海绵蛋糕的时候也会采用分蛋的方法。

2、食材配比不同，制作蛋糕的食材有强性的和弱性的，有干性的和湿性的，这些食材之间的配比合适才能制作出成功的蛋糕。

3、口感不同，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。海绵蛋糕柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味浓郁。