方法如下：
准备好碱和食用盐，一般做粥的时候放一点可以增加粥的粘稠度以及口感，所以放的量根据自己的需求决定。
在煮粥前，先把碱和食用盐放入凉开水中溶化，待水开后再放入大米，可以提前浸泡大米，这样煮粥会更快。
在煮粥的过程中，水开后可以点一点点水，将火调小，继续煮10到20分钟，注意不要忘记搅拌粥，避免粥糊在锅底。
煮好后，不要立即关火，让粥继续焖10分钟左右，这样煮出来的粥口感会更加柔和。
希望以上信息对你有帮助。
放碱的方法主要用于食品加工中，尤其是在制作馒头、包子等面点时，为了中和面团中的酸性物质，使成品口感更佳。下面是一些常见的放碱方法：
1. **干碱法**：先将食用碱和面粉混合，然后将发酵好的面团取出，放在干净的面板上用力揉十分钟左右。其中，食用碱的量通常为一小勺。
2. **湿碱法**：取一小勺食用碱放入一个碗中，加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出 。
3. **闻味检测法**：用鼻子去闻发酵面团的剖开断面，如果面团兑碱比例合适的话，面团会散发出淡淡的面香味儿 [❸](。
4. **尝味检测法**：取一小块面放在嘴里尝试，如果尝起来没有酸味，那么就表示加碱适当 。
5. **判断碱的浓度**：在判断碱有没有放多有一个小窍门，那就是当我们放好碱之后去闻一闻面团，如果闻到一股酸味，那就说明碱放得少了，如果没有闻到酸味，但是用手指轻轻抹了一下尝到了苦涩的味道，那就说明碱放得多了。
需要注意的是，放碱的量需要根据面团的发酵程度以及室温来决定，一般来说，每500g干面粉调制的发酵面团中，需要加入3~5g面碱 。此外，如果面碱放多了，那么制作成的发酵面食品，它的颜色可能会发黄，还带有微微的绿色，并且有苦涩味儿和浓浓的碱味儿，从而导致发酵面食品制作失败无法食用 。因此，放碱的量需要谨慎控制，以确保食品的口感和品质。
