港式茶餐厅里的酥皮蛋挞怎么做(漂亮的港式蛋挞最简单的做法)

港式茶餐厅里的酥皮蛋挞怎么做(漂亮的港式蛋挞最简单的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-14 14:35:19

港式茶餐厅里的酥皮蛋挞怎么做

1.准备制作挞皮的原料。

2.糖粉加入到软化的黄油中,用刮刀拌拌,防止打发黄油时糖粉飞溅。

3.打至黄油颜色变浅即可。

4.分两次加入全蛋液。

5.打至蛋液与黄油完全融合,不要过度打发。

6.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中。

7.用刮刀翻拌均匀后揉成团,保鲜膜包好面团,放入冰箱冷藏30分钟。

8.冷藏面团时准备蛋挞液的原料,全蛋液中加几滴柠檬汁。

9.牛奶中倒入细砂糖加热至糖融化,离火,晾凉。

10.再加入淡奶油和全蛋液。

11.用手动打蛋器搅拌均匀。

12.过筛两次,使蛋挞液更加细腻。

13.取出冷藏好的面团,平均分成12份,每个面团35g,滚圆。

14.取一面团,压扁,放入模具中。

15.沿着模具用手转圈按压,用力均匀,底部不要太厚。

16.依次做好12个蛋挞皮。

17.将做好的蛋挞液倒入模具中,八分满即可。

18.预热烤箱190度,中层,烤制蛋挞表面呈金黄色,大约25分钟。

19.刚烤好的蛋挞皮是软的,不要急于脱模,待晾凉会再脱模。

【原料】:(1)中筋面粉940克、冰水480克、细砂糖60克、吉士粉适量。起酥油600克。 (2)植脂鲜奶油850克、鲜牛奶700克、白糖50克、鸡蛋黄380克、盐5克、白醋少许。

【制作方法】:1.将原1中的材料加工成起酥面团,制好的起酥面团厚约5毫米。

2.用具有花齿的环形刀将面团切成蛋挞酥皮坯子,饧置20分钟后轻轻装入模具,注意要将酥皮底部压实,四周要略高于模具。

3.将植脂鲜奶油、鲜牛奶、白糖、鸡蛋黄、盐放入盆中搅拌均匀,隔水加热至40度左右取出用细筛过滤。最后加入白醋搅匀即成蛋挞水。

4.将蛋挞水舀入酥皮之中,溶量为七成左右。

5.放入烤箱烘烤(上火190度、下火250度),时间约15分钟左右。

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