1、主料:牛肉1斤半、海带适量、青菜8两。
2、辅料：姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。
3、将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。
4、将面和好，搓成条，醒发30分钟。
5、锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。
6、大火加阀上汽，转小火炖30分钟。
7、关火后，将肉放入汤碗中中备用。
8、锅中水烧开后，将面扯成宽条状。
9、将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。
10、捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜。
食材：
西红柿300克、鱼丸100克、面粉100克、菠菜少许、牛肉400克、番茄酱30克、油适量、盐少许、白糖少许、小葱适量、姜适量、大蒜少许、洋葱少许、山楂适量、八角适量、生抽少许
正宗牛肉烩面的做法步骤：
1、在铁盆里放入面粉、碱面和盐，一边倒温水一边用筷子搅拌，直到变成雪花状后开始用手揉，揉成表面光滑的面团，盖上湿布进行发酵，大约15分钟，之后再次揉制盖上湿布，继续发酵30分钟。
2、把发酵好的面团取出来用手揉成长条状，在刀背上沾点水，均匀的切成8份小剂子，再盖上湿布继续发酵，大约15分钟。
3、之后将每个小剂子揉成球，用擀面杖擀成牛舌状的面皮，在宽的方向用擀面杖压出一道痕迹，在表面抹上一层油，盖上保鲜膜继续发酵，大约60分钟。
4、把西红柿和生姜，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗净，把西红柿切成块，菠菜切成段，生姜和大蒜切成末。
5、把牛肉用清水洗净切成块，放入高压锅里，到水清水，水量没过所有的牛肉，开启中火将其煮制，等锅里的水煮开后，撇掉水面上的浮沫。
6、再添加洋葱、干山楂、葱段、姜片、八角、生抽，盖上锅盖进行炖制，等冒气之后再炖，大约15分钟就可以了。
7、在炒锅里放入食用油烧热，再放入姜末、蒜末炒出香味，再加入西红柿、白糖、盐炒制，等西红柿软烂后添加番茄酱，等到锅里变得浓稠后放入牛肉和汤汁煮制5分钟。
8、最后把面皮拉制成面条放入锅里，转到大火将其煮开，再添加鱼丸、青菜进行煮制，大约1分钟即可出锅盛入碗里
