食材：牛肉300克、面粉200克、青菜适量。
配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒，食用碱少许、枸杞适量、精盐适量
食材明细
主料
牛肉300克
面粉200克
青菜适量
辅料
青蒜苗2根
姜3片
八角2只
香味2片
白芷2片
红枣4粒
枸杞适量
精盐适量
食用油适量
河南烩面的做法步骤
1.
面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。
2.
面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
3.
准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。
4.
面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。
5.
备好羊肉，我用的牛肉是半成品。可用开水烫洗一遍。
6.
牛肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。
7.
取面剂子，中间用筷子压一下。
8.
拿着面两端轻拉伸。
9.
从压痕处拉开。
10.
锅里的牛肉汤留二人份。加入面条。
11.
面条全部入锅，加入青菜，枸杞。
12.
加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。
小窍门&温馨提示
1、面粉中添入盐让面团有筋度。
2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。
调料
1
汤头：
牛腩或牛腱 至少800g以上
绿萝卜或白萝卜 一根
草果，三奈，桂皮，肉蔻 适量
生姜，沙姜，香叶，花椒 适量
葱，蒜苗 各一根
蒜苗和香菜切碎备用 适量
2
面：
高筋面粉 适量
食盐 少许
食用碱 微量
食用油 1勺
3
油泼辣子：
八角1个，桂皮1块，香叶3片，草果 5g
食用油 3勺
辣椒面10g
步骤:
第1步.我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。
第2步.煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用
第3步.高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟
第4步.醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右
第5步.绿萝卜切片，放进水中煮至半透明
第6步.锅中放水，烧开，，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里
第7步.煮熟捞出放在碗里
第8步.牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可
第9步.补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。
