面团温度过高,会导致面团在揉制时提前发大,面筋无法完成扩展,且容易打断。作出来的面包,一般是偏酸,而且内部组织粗糙,容易老化且掉渣。所以,当气温升高,一般打面团需要加入冰水。
面团温度过高,会导致面团在揉制时提前发大,面筋无法完成扩展,且容易打断。作出来的面包,一般是偏酸,而且内部组织粗糙,容易老化且掉渣。所以,当气温升高,一般打面团需要加入冰水。
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