以下是鉴别变质银耳的方法：
1.观察外观：变质的银耳表面会出现许多黑斑、白斑和腐烂现象。
2.嗅闻气味：变质的银耳会散发出一股酸臭味，没有新鲜的银耳清香。
3.手感：用手轻轻触摸，如果银耳容易破碎或者质地变软，则说明已经发生了变质。
4.水洗：将银耳放入清水中浸泡一会儿，如果银耳出现发黄、发黑的现象，则说明已经变质。
总之，如果银耳外观有问题，有异味或者质地变差，就应该立即停止使用。
1：？可以通过以下几个方面来识别银耳是否变质。
1. 观察外观：正常的银耳应该呈现出乳白色、无明显变色或黑点的外观。
如果发现有任何颜色异常或明显变质的迹象，可以怀疑银耳已经变质。
2. 嗅觉检测：用鼻子闻一闻银耳是否有异味，正常的银耳应该没有异味或有一股淡淡的海藻香味。
如果闻到任何不正常的酸味、霉味或腐败味，那可能是银耳已经变质的信号。
3. 触摸质地：用手指轻轻触摸银耳的质地，正常的银耳应该柔软而有弹性。
如果摸到硬块或变得粘稠，可能就是银耳已经变质了。
4. 注意保存时间：银耳是一种易潮湿的食材，容易产生细菌滋生，所以在普通温度保存超过一段时间后，银耳很可能已经变质了。
综上所述，通过观察外观、嗅觉检测、触摸质地以及注意保存时间等方面的综合判断可以识别变质银耳。
