主料： 牛肉 750克 豆瓣酱 10克
辅料： 白萝卜 30克 花椒1 5克
调料： 盐 2克 花 生油10克 白糖
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
食材有：牛肉1000克、姜1块、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量
具体做法：
第1步：先做红烧牛肉，牛肉选择肋条或是牛腩，切成大块儿，浸泡在清水中，泡出血水，然后把牛肉沥干水分待用。
第2步：热锅凉油，放八角和冰糖，小火，把冰糖炒出糖色，这一步要注意火候。
第3步：把沥干水分的牛肉倒进锅中，快速翻炒上色。
第4步：接着加桂皮、香味、葱姜，炒出香味儿，再加入黄酒，翻炒几下，加入红烧酱油，翻炒均匀。
第5步：然后一次性添加清水，水要一次加足，注意这里加的是冷水不是热水。因为牛肉虽然经过浸泡，但血水出来的不完全，需要进一步给它逼出血水，所以不能加热水。
第6步：煮开之后会有浮沫产生，用勺子及时把浮沫撇掉。
第7步：然后加入山楂，调入盐，搅拌均匀，可以倒进高压锅把牛肉压熟。
