芋头菜渣的做法
材料：龙头芋1/4个，猪油渣20克，卤水嫩豆腐3块，青大蒜1棵。
调味料：菜籽油50克，盐4克，白胡椒粉1克，生粉水50克。
做法步骤：
1.首先将芋头改刀切成一厘米宽的厚片；接着将芋头改刀切条，再切成一厘米见方的小丁备用；将豆腐改刀切成一厘米见方的小丁备用；
2.将油渣改刀切成丁备用；将青大蒜改刀切成蒜花备用；锅点火烧热；下入30克菜籽油；油温升高后，将芋头丁下入锅中进行煸炒，煸炒一分钟后将芋头盛出；
3.蒸锅上汽后，将炒好的芋头入蒸锅蒸制十分钟，另一边的炒锅加入开水，将豆腐丁下入锅中汆水；将汆好水的豆腐捞出备用；锅再次烧热，下入20克菜籽油；将油渣丁下入 4.将煸炒至焦黄酥脆的油渣捞出备用；锅中留少许的底油；加入适量的高汤；紧接着将汆过水的豆腐丁下入锅中；这时的芋头丁已蒸至熟烂；将芋头取出加入豆腐一起烩制；然后调入4克盐；炖2分钟左右；最后撒入适量的白胡椒粉；再淋入少许的生粉水勾薄欠；将汤汁收至浓稠，出锅装入大碗中；
5.最后，将煸炒过的油渣和切好的蒜花撒在上面，美味即成。
提示：
1.芋头煸炒时要炒制1分钟以上，以芋头微微发黄，并且炒出香味盛出为好。
2.豆腐汆水的时间为：水开后续煮约10～15秒钟即可捞起备用。
3.油渣一定要煸炒出多余的油分，煸炒至金黄酥脆，然后捞出。这样撒在豆腐上油渣喷香酥脆、豆腐软嫩、芋头香糯，再加上蒜花的蒜香味，是一道不可多得的爽口美食。
4.加入高汤时，如果没有高汤，用清水也是一样的美味。锅中进行煸炒
