爆炒螺做法（正宗爆炒螺的做法）

食材原料

海螺500克，葱姜蒜、干辣椒、花椒适量，高度白酒两勺，盐、生抽、蚝油、味精和食用油适量，再准备一点点韭菜茎提香。

制作方法：

1、海螺买回来后清洗干净，锅中加入清水，等水沸腾后，把海螺放入水中煮5分钟后捞出过凉水后，从螺壳里挑出，去掉内脏把螺肉切成薄片备用。

2、蒜切片，姜切末，葱白切成小段，准备好干辣椒段和花椒，韭菜取茎部分切碎备用。

3、热锅冷油，把蒜片、葱姜、辣椒段、花椒煸炒出香味，加入螺片，喷入白酒，爆炒，加入适量的盐、生抽、蚝油、味精调味，关火，放入韭菜碎增香，利用锅气翻炒后盛出。

步骤 

1.将螺蛳去尾，也就是剪掉尖尖的那一头，然后用清水淘洗干净，沥干水分。

2. 姜切丝，葱切片，干辣椒切段，大蒜切片。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，倒入螺蛳大火翻炒，加入一勺豆瓣酱炒出红油，如果不吃辣的话可以不加。

4. 淋入适量的料酒，翻炒去腥，加入适量的食盐、生抽、白糖调味，然后倒入适量的热水，水量需要没过螺蛳。

5. 最后将火开到最大，让汤汁收干后就可以将爆炒螺蛳出锅装盘了。