不用肠衣也是可以自制香肠的。自制香肠的时候可以直接用锡纸代替肠衣进行定型，和卷寿司的方法是差不多的，帮助肉糜进行定型，也可以选择放一点面粉来进行定型。不过肉糜就需要打得很有弹性才不会散。
锡纸卷肉糜这一步要求比较细心，因为锡纸操作不慎很容易破损，特别是两头反方向拧紧的时候不要太用力。
卷香肠的时候也可以先用保鲜膜来卷，冷冻成型后再换成锡纸或其它的卷纸，这样可以节省卷纸的用量
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