云南骨头渣的正宗做法（云南骨头鲊的正宗做法）

1)把猪的脊骨、肋骨洗净，放在墩子上，用刀背将骨捶碎，再用刀剁成泥，入盆，加入盐、辣椒面、花椒面、草果面、白酒，拌匀入味，腌渍3——5天。

(2)取瓜叶洗净，入沸水锅中焯一下，取出晾干水分，逐个包入肉骨泥，装入陶罐中，加盖密封，置于阴凉通风处腌制半月即成。

纠正一下，骨头渣云南叫骨头参，骨头柞，将猪肋骨和其它相对较软的骨头粉碎成骨头粗面，放入辣椒、花椒、草果、八角面，放酒拌匀，放入土坛内等待发酵成熟后就可以食用了。