豆腐脑怎么做出来吃着特别的酸怎么回事（豆腐脑做酸了有什么补救的方法）

豆腐脑酸可能是因为发酵不足或者发酵过度造成的。
豆腐脑是用黄豆制成的，加入一些助凝剂、糖、盐等调味品制成。
在制作过程中，需要将浸泡好的黄豆打碎成豆浆，然后进行沉淀、蒸煮等步骤，最后再加糖、盐等调味品。
在这个过程中如果发酵不足，可能会导致豆腐脑酸味不足；反之，如果发酵过度，可能会导致豆腐脑带有过度的酸味。
如果喜欢酸味浓郁的豆腐脑，建议在制作过程中加入一些醋或者发酵剂进行加速发酵，但是要注意量的把控，不要过分。
此外，不同地方的豆腐脑口味不同，也有可能因为不同的配方和制作方法导致酸度不同。

豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了。

另外在制作豆腐脑的过程中如果使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐脑就很快变质了，口感就不好了。建议使用的器皿用开水消毒过，最好没有水分。