生的去壳的菱角肉需要先焯水再保存。
因为菱角肉在保存时容易变质变黑，水焯过后可以有效减缓变色速度，同时去除其中的毒素，达到保存的效果。
将焯过水的菱角肉放入密封袋中，尽量挤出袋内空气，放入冰箱冷冻保存，这样可以保持菱角肉的新鲜度。
托盘铺上保鲜膜，菱角肉放入后，同样可以放置冰箱冷冻室，方便之后烹饪。
1把菱角肉晒干。没有水分了，菱角肉就不能坏了。
2还可以把包去皮的菱角肉装在保鲜袋内。放入冰箱的冷冻室。动起来这样也能储存一个月左右。。
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