食材:肥瘦后腿肉 1000克,盐 20克,糖 25克,奥尔良腌料 60ml,生姜 一块,葱 一根,蜂蜜 30克,白胡椒粉 2克,葡萄酒 60克,蚝油 30ml,清水 适量,盐渍羊肠衣,棉绳适量
做法:
1、1000克猪肉馅。选用后腿肉,肥瘦约二八比例,放入绞肉机里搅成肉馅。
2、加入盐、糖、生姜葱水(把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时)、葡萄酒(或白酒)、蜂蜜、奥尔良腌料和蚝油,搅拌均匀。
3、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉,倒入肉馅里。
4、戴手套抓拌均匀,用筷子搅拌至肉馅起劲,且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。
6、取一头套在漏斗上,在水龙头下用清水反复冲洗几次。
7、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑),羊肠衣末端打结。
8、漏斗安装在灌肠机上,开始搅动灌肠,肉馅不能灌得太少也不能太满,以便后面扎绳。
9、手工灌肠会肠衣中进去空气,拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后,用棉绳分段扎紧,也可以边灌边扎绳子。
10、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了,房子温度温暖不建议时间太长会变质)。
11、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔,防止煮的时候破裂。冷水入锅,中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态,煮20分钟左右香肠浮在水表面)。
12、煮熟捞出脆皮米肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,油煎、烘烤、蒸都可以)。